Rais Esteve

Chef y Jefa del Departamento de I+D

Con una gran pasión por aprender y una inclinación natural hacia la creatividad, Rais estudió gastronomía después de obtener su título en publicidad. Consciente de unirse al sector de manera tardía, trabajó incansablemente desde sus primeras prácticas en panaderías y restaurantes.

Atraída por diversos aspectos del mundo culinario, como la cocina, la pastelería, la formación, la creatividad y la disciplina, Rais ha desarrollado una carrera como chef pastelera, panadera, cocinera y jefa del departamento de creatividad. Entre sus experiencias destacan la consecución de una tercera estrella Michelin, su participación en una gran inauguración internacional, el asesoramiento culinario y creativo para un importante programa de televisión sobre gastronomía, la dirección de un departamento de creatividad y su colaboración en establecimientos de prestigio.

Actualmente, como Chef de I+D en 100%Lab, Rais espera seguir compartiendo su conocimiento y visión, para así aportar una perspectiva fresca e innovadora a la gastronomía y la creatividad.

Olivier Fernández

Gerente del Gremio de Pastelería de Barcelona (España)

Consultor y formador en los procesos de cultivo, fermentación, elaboración y cata del cacao, está considerado uno de los pioneros de la implantación del concepto “bean to bar” en España.

Estudió en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), en la que fue su director durante mas de 15 años y posteriormente paso a ser gerente del Gremio de Pasteleria, también tubo una importante etapa profesional al frente de distintos hoteles de 5 * GL en la capital catalana . bajo su dirección, tuvo la oportunidad de colaborar con grandes chefs, en la actualidad asesora a grandes cadenas hoteleras y gestiona espacios de fabricacion y elaboración de chocolates (BTB) y es asesor del Culinary Institute of America en NYC y del la UPAEP en Puebla Mexico.

Braian Danilo Banus

Socio fundador y actual GM de Señor Vino (est. 2009)

Como socio fundador y actual GM de Señor Vino, empresa establecida en 2009, Braian Banus ha liderado la representación de más de 200 marcas de vinos provenientes de algunas de las regiones vitivinícolas más importantes del mundo, incluyendo Italia, Francia, Estados Unidos, Argentina, Uruguay, España, Alemania y Líbano. Señor Vino se destaca por su compromiso con bodegas que valoran la elaboración tradicional y que mantienen un perfil de producción fiel a su origen.

Braian Banus cuenta con una sólida formación académica y profesional en el mundo del vino. Es certificado Nivel II por la prestigiosa Wine & Spirit Education Trust (WSET) de Londres y egresado del curso Superior de Vinos del INTA en Mendoza, Argentina. Además, complementa su expertise en comercio internacional y relaciones globales como graduado en Relaciones Internacionales por la Universidad Católica de Salta (Buenos Aires, Argentina).

Eva de Gil

Modern Kitchen con Chef Eva de Gil

La Chef Eva de Gil inició su carrera en la cocina a los 14 años, trabajando con pasión y dedicación en bares de Tuixent, el pequeño pueblo donde veraneaba. Decidida a dedicar su vida a la gastronomía, estudió en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hoffmann en Barcelona. Durante su formación, realizó prácticas en restaurantes de alto prestigio, como Akelarre (3 estrellas Michelin) en San Sebastián, donde amplió sus conocimientos durante un año en un entorno reconocido por sus estrellas Michelin.

A los 23 años, Eva asumió el cargo de chef ejecutiva en el Autograph Collection de Marriott Hotels en Barcelona, uno de los hoteles más prestigiosos de la ciudad. Este período fue crucial para su desarrollo profesional, permitiéndole llevar a cabo numerosas colaboraciones en televisión, redes sociales y prensa.

Durante su tiempo en Marriott, la Chef Eva de Gil participó en importantes programas televisivos como la edición 2017 de "Top Chef" en Antena 3 y "The Real Master Chef" en Guangdong TV (China). También tuvo la oportunidad de colaborar con chefs internacionales de renombre en el Cotton House Hotel de Barcelona, como Atul Kochhar del restaurante Benarés, el Chef Kwan de China, y los italianos Carlo Cracco y David de Guidara.

En agosto de 2019, se trasladó a Estados Unidos para liderar la apertura del restaurante español TELEFERIC BARCELONA en Palo Alto, California. Antes de unirse a Ingredíssimo en 2023, la Chef Eva de Gil desempeñó un papel clave como profesora en el Culinary Institute de Barcelona, compartiendo su vasto conocimiento y experiencia con la próxima generación de chefs.

Ángel Fernández de Retana Martínez

Chef en Foie Gras, Duck and Their Derivatives

Nacido en Vitoria-Gasteiz, País Vasco, en 1970, Ángel Fdz de Retana Martínez aprendió desde joven las bases de la cocina tradicional vasca bajo la tutela de su padre.

En 1989, completó sus estudios de grado superior en Hostelería, especializado en cocina, y comenzó su carrera como aprendiz en los mejores restaurantes de su ciudad, como Zaldiaran y Dos Hermanas.

A los 20 años, inició un viaje de aprendizaje por diferentes ciudades de España, incluyendo Madrid, Sevilla y Bilbao, trabajando en prestigiosos restaurantes como La Taberna del Alabardero en Sevilla durante la EXPO 92.

A los 25 años, regresó a su ciudad natal para trabajar en el Restaurante Zaldiaran, donde pasó de ser ayudante a ocupar el puesto de 2º Jefe de Cocina. Durante su tiempo en Zaldiaran, tuvo la oportunidad de colaborar con renombrados chefs internacionales como Michel Bras, Joël Robuchon y René Redzepi en las jornadas gastronómicas organizadas por el restaurante.

En el año 2000, fue convocado por la cadena hotelera NH para dirigir la cocina del Hotel Almenara, en Sotogrande, Cádiz. En 2004, el hotel recibió el reconocimiento de la guía Conde Nast Traveller como el mejor Hotel Resort de España.

De vuelta a Vitoria-Gasteiz en 2005, trabajó como Jefe de Cocina en el restaurante Ikea, donde obtuvo una estrella Michelin.

Tras un tiempo en la cocina profesional, decidió pasar a la enseñanza y, desde 2011, es profesor en la Universidad Gastronómica Basque Culinary Center en San Sebastián-Donostia, donde continúa formando nuevas generaciones de chefs.

Luis Brea

Chef en Foie Gras, Duck and Their Derivatives

Nacido en San Sebastián en 1973, Luis Brea se tituló en la Escuela Oficial Superior de Hostelería y Turismo de San Sebastián. Tras completar sus estudios y prácticas en diversos restaurantes, se incorporó al mundo laboral, realizando stages en prestigiosos restaurantes con estrella Michelin en el País Vasco, como Berasategui, Arzak, Zuberoa, Subijana, entre otros.

A lo largo de su carrera, ha trabajado como jefe de cocina en restaurantes y hoteles en diferentes ciudades de España, así como en París y Los Ángeles. Además, regentó su propio negocio de hostelería durante 5 años. Desde hace 20 años, forma parte de la empresa MARTIKO como chef corporativo y responsable de I+D (Investigación y Desarrollo), además de liderar formaciones para profesionales en todo el país.

Ángel Salvador

CEO y Fundador de Cocina Sin Límites

Experto en gastronomía molecular y alta cocina, Ángel no solo fue chef de su propio restaurante, sino también asesor internacional de diversos grupos. Así mismo, actúa como socio y fundador de la prestigiosa librería Buffet&Ambigú, una reconocida referencia y punto de encuentro entre profesionales e innovadores de la alta gastronomía.

Hace 15 años, Ángel fundó Cocina Sin Límites, una reconocida empresa especializada en crear soluciones innovadoras para las cocinas de profesionales de la gastronomía a nivel mundial.

Bajo las marcas de 100%Chef y 100%Barman, Cocina Sin Límites exporta actualmente más de 2,000 productos a los 5 continentes, con presencia en más de 70 países. Además, son distribuidores exclusivos de destacadas marcas profesionales.

Felipe Rodríguez

Psicólogo

Felipe Rodríguez es un experto en psicología industrial y fundador de Vida Integra RN, una empresa dedicada a la psicología y el coaching. Su trayectoria profesional se caracteriza por un enfoque constante en el comportamiento humano dentro de las organizaciones.

Gracias a su estrecho contacto con altos directivos, ha desarrollado una visión estratégica que incluye la creación de planes de carrera, fortalecimiento de programas de sucesión, dirección de centros de entrenamiento y gestión de conflictos en los equipos.

Como coach ejecutivo, Felipe ha demostrado el poder transformador de las conversaciones a lo largo de toda la cadena de valor, trabajando con líderes, equipos, áreas, unidades y proveedores.

Con más de 25 años de experiencia, ha impactado a más de 150,000 personas a través de sus intervenciones. Además, es articulista, creador de contenido, facilitador, speaker, alineador de equipos y promotor del liderazgo.

Osvaldo Lupis

Chef Corporativo en Josper Charcoal Ovens

Osvaldo Lupis es actualmente chef corporativo de Josper con una trayectoria de más de seis años el sector gastronómico. En la actualidad es pieza clave del departamento culinario de Josper Hornos Brasa como chef corporativo de la marca. Es responsable del equipo de cocina en ferias y eventos, en la ejecución de demos, trainings, puestas en marcha y eventos de empresa, coordinando todas las necesidades gastronómicas que se requieren en cada uno de los mercados en que tienen lugar las acciones gastronómicas Josper.

Osvaldo Lupis se incorporó a Josper en 2017, aportando ya conocimientos de la brasa gastronómica gracias al bagaje culinario adquirido en cocinas con equipamiento Josper en su haber y en mayor medida por la experiencia profesional desarrollada en Francia, concretamente como chef de cocina en Anahi Restaurant (París, Francia) y sous-chef en Le bon Saint Pourcain (París, Francia). Posteriormente se trasladó a España y pasó a formar parte del equipo de cocina del Fairmont Rey Juan Carlos I como Chef de partie.

Académicamente, Osvaldo se formó en la escuela de cocina Provence Chef Academy y desde entonces, gracias a sus conocimientos de idiomas (francés, italiano, inglés, portugués y español) ha ido completando sus conocimientos gastronómicos internacionales ahondando en técnicas gastronómicas de diferentes culturas.

Juan Bautista García Martín

Chef

Es un chef experimentado, propietario de Rocío Tapas y Sushi, reconocido por su enfoque innovador en la gastronomía, particularmente en la cocina japonesa y el sushi. Formado en la Escuela de Grado Superior ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de España), cuenta con amplios conocimientos en cocina, repostería, heladería y más. Ha trabajado bajo la tutela de Masao Kikuchi, un referente en la cocina japonesa en España, obteniendo el *Sushi Proficiency Certificate* de la All Japan Sushi Association, avalado por el Ministerio de Pesca de Japón.

Su trayectoria profesional incluye experiencia como jefe de cocina en restaurantes de prestigio como Mesana Marbella (1 estrella Michelin) y Antonio Martín, donde fue nominado como el mejor restaurador de Málaga en 2009. Como propietario de Rocío Tapas y Sushi, ha sido destacado entre los mejores lugares de sushi en España, con múltiples recomendaciones en la Guía Repsol, la Guía Macarfi y otros medios especializados.

Además de su trabajo en el restaurante, Juan Bautista ha sido profesor de sushi en la Escuela Pepekitchen desde 2018, ha diseñado la línea de sushi para Costco Wholesale en varias ciudades de España, y ha participado como ponente en congresos internacionales como Cubasabe 2024. Su habilidad en la cocina ha sido reconocida con premios en campeonatos nacionales y regionales, como el *1er Premio en el Campeonato de Andalucía ACYRE 2011* y el Subcampeonato en el Global Sushi Challenge de España 2015.

Con una sólida formación y una amplia experiencia en la alta cocina, Juan Bautista García se posiciona como un chef creativo y destacado en el panorama gastronómico español.

Es un chef experimentado, propietario de Rocío Tapas y Sushi, reconocido por su enfoque innovador en la gastronomía, particularmente en la cocina japonesa y el sushi. Formado en la Escuela de Grado Superior ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de España), cuenta con amplios conocimientos en cocina, repostería, heladería y más. Ha trabajado bajo la tutela de Masao Kikuchi, un referente en la cocina japonesa en España, obteniendo el *Sushi Proficiency Certificate* de la All Japan Sushi Association, avalado por el Ministerio de Pesca de Japón.

Su trayectoria profesional incluye experiencia como jefe de cocina en restaurantes de prestigio como Mesana Marbella (1 estrella Michelin) y Antonio Martín, donde fue nominado como el mejor restaurador de Málaga en 2009. Como propietario de Rocío Tapas y Sushi, ha sido destacado entre los mejores lugares de sushi en España, con múltiples recomendaciones en la Guía Repsol, la Guía Macarfi y otros medios especializados.

Además de su trabajo en el restaurante, Juan Bautista ha sido profesor de sushi en la Escuela Pepekitchen desde 2018, ha diseñado la línea de sushi para Costco Wholesale en varias ciudades de España, y ha participado como ponente en congresos internacionales como Cubasabe 2024. Su habilidad en la cocina ha sido reconocida con premios en campeonatos nacionales y regionales, como el *1er Premio en el Campeonato de Andalucía ACYRE 2011* y el Subcampeonato en el Global Sushi Challenge de España 2015.

Con una sólida formación y una amplia experiencia en la alta cocina, Juan Bautista García se posiciona como un chef creativo y destacado en el panorama gastronómico español.

Isidoro Ortega

Ingeniero Industrial

Referente en la innovación industrial alimentaria Isidoro Ortega, ingeniero industrial especializado en Organización Industrial, ha forjado una distinguida trayectoria profesional a lo largo de su carrera, destacando como un líder visionario en diversas industrias manufactureras. Su paso por sectores tan variados como la mecánica, la ingeniería naval, el doble acristalamiento y la fabricación de sillones de masaje, le brindó una sólida experiencia como responsable de áreas industriales, consolidando su reputación como un experto en optimización de procesos.

El año 2000 marca un punto de inflexión en su carrera, cuando asume el puesto de Director Industrial en una de las empresas más avanzadas de España en la producción de platos preparados de V Gama y en el sector de la franquicia. Este proyecto se convertiría en una de sus grandes pasiones, definiendo su futuro profesional. Durante su gestión, Ortega lideró la Planta de Producción de una destacada cadena de restaurantes especializada en arroces en paella. Allí, no solo desarrolló maquinaria y métodos propios para la elaboración de caldos, sino que también posicionó la planta como una de las más tecnológicas y productivas de la industria alimentaria en España.

En 2009, impulsado por su espíritu emprendedor y su profundo conocimiento del sector, decide emprender un nuevo proyecto: Mediterránea Food Solution, S.L., y su innovadora marca PAELLALIA. Esta empresa, dedicada a la cocina industrial de alto rendimiento, se ha convertido en un referente en el sector gracias a su enfoque en la creación de métodos de trabajo eficientes y de alta calidad. PAELLALIA se distingue por su autenticidad en los sabores y su compromiso con la cocina tradicional, ofreciendo soluciones que transforman la industria alimentaria y la restauración.

 A lo largo de su carrera, Isidoro Ortega ha demostrado ser un pionero, liderando con pasión y visión la evolución de la tecnología en la industria alimentaria, y contribuyendo de manera significativa a la innovación en el mundo de la restauración.

Manuel Zarzoso Solsona

Chef

Desde 1979, Manuel Zarzoso ha sido un incansable estudiante del arte culinario. Comenzó su formación académica en una de las más prestigiosas escuelas de gastronomía de España, donde desarrolló una base sólida en técnicas culinarias y nutrición. Su sed de conocimiento lo ha llevado a lo largo de más de cuatro décadas a seguir perfeccionando sus habilidades, participando en cursos avanzados, talleres especializados y programas de formación continua en diversas partes del mundo.

La dedicación de Manuel a su educación es un reflejo de su compromiso con la excelencia, manteniéndose siempre a la vanguardia de las últimas tendencias y técnicas gastronómicas. Mientras cursó sus estudios gastronómicos estuvo trabajando restaurantes de alto nivel como el Bodegón, asesorado por Pedro Subijana de el Aquelarre. También estuvo en el Jockey incluso en el Hotel Palace como ayudante para completar sus estudios y perfeccionamiento.

Trayectoria Profesional:

La carrera profesional de Manuel Zarzoso es un testimonio de su talento y perseverancia. Comenzó su andadura en el mundo de la alta cocina en el icónico La Hacienda de Marbella con Paul Chief como jefe de partida, donde se forjó una reputación como un chef innovador y apasionado. Su destreza lo llevó al emblemático Hotel Palace, donde ascendió al puesto de jefe de partida, demostrando una vez más su capacidad para liderar con excelencia. Sin embargo, fue en el Restaurante Fortuny donde su genio culinario brilló con mayor intensidad, liderando al equipo que logró obtener dos codiciadas estrellas Michelin, un logro que consolidó su posición como uno de los chefs más influyentes de su generación.

Trayectoria como Docente:

El legado de Manuel Zarzoso no se limita a sus logros en la cocina; también ha sido un ferviente defensor de la difusión del conocimiento gastronómico a nivel mundial. En 1990 Inaugura la escuela de cocina Joviat como chef y director gastronómico, durante un largo período de tiempo (12 años) compaginó la enseñanza con las actividades extraescolares como la divulgación de Jornadas gastronómicas representando la comida española a través del ICEX Como docente, ha recorrido ciudades emblemáticas como Los Ángeles, San Francisco, Nueva York, Amsterdam, Sidney y París, organizando Jornadas Gastronómicas que han inspirado a distintos chefs. Su enfoque pedagógico combina tradición e innovación, logrando transmitir su pasión por la cocina a través de conferencias, talleres y demostraciones en vivo.

En la actualidad, Manuel Zarzoso colabora como asesor gastronómico con importantes empresas de alimentación, tanto en el sector de la hostelería como en el desarrollo de productos para el cliente final, aportando su vasta experiencia y visión estratégica para seguir impulsando la gastronomía hacia nuevos horizontes. Destacando su proyecto estrella Paellalia, donde aporta su talento y conocimiento al mundo de la paella y fondos gourmet para todo tipo de guisos. Este texto presenta la formación, trayectoria profesional y experiencia como docente de Manuel Zarzoso, destacando su continuo compromiso con la excelencia gastronómica y su impacto en la industria.

Gilberto Briceño

Proceso de Envejecimiento Único de Casa Oliver

Un profesional con amplia experiencia en la industria de bebidas alcohólicas, particularmente en diversas categorías. Como líder versátil, ha impulsado con éxito la innovación y el crecimiento empresarial a través de una gestión eficaz del cambio, reducción de costos y optimización de procesos. Su experiencia abarca logística, gestión de la cadena de suministro y apoyo directo a iniciativas de marketing y ventas.

Posee un título en Ingeniería de Procesos Químicos y comenzó su carrera poco después, logrando un éxito significativo en varios roles en múltiples industrias y corporaciones durante más de 37 años ininterrumpidos. Su trayectoria comenzó en LUSA (anteriormente Seagram) en Venezuela, donde supervisó la producción de más de 70 prestigiosas marcas internacionales, incluyendo ron, brandy, whisky, ginebra, vodka y más. Fue responsable de la producción, calidad, destilación, fermentación, seguridad y protección.

Tiempo después, se trasladó a Canadá para servir como Gerente Regional de Aseguramiento de Calidad para la Región de América Latina en Seagram Co LTD, con sede en Montreal. A lo largo de cinco años, perfeccionó aún más su experiencia en los Centros de Investigación Técnica en Villa La Salle (Canadá) y Westchester (WTC) en White Plains, EE. UU., especializándose en áreas de producción de bebidas como vinos, champán, tequila y mezcladores. También obtuvo certificaciones como Maestro de Ron, Maestro de Whisky y Maestro Mezclador de Espirituosos en general.

En 2001, se unió a Pernod Ricard como Director de Calidad para las Américas, con sede en São Paulo, Brasil. Reportando al Centro Técnico Mundial en Francia, desempeñó un papel crucial en la producción, fabricación y gestión de calidad, además de capacitar a técnicos y profesionales en análisis sensorial. Pasó más de seis años mentoreando a la próxima generación de expertos en el campo. Posteriormente, regresó a Venezuela en 2009, donde gestionó operaciones de cadena de suministro, negociaciones y fabricación de terceros (co-packing) en Pernod Ricard. Sus responsabilidades incluían planificación, compras, control de calidad y despacho al cliente, trabajando con sistemas como JD Edwards.

Tras el cierre de la unidad de producción de Pernod Ricard en Venezuela, se unió a Destilerías Unidas - Casa Ron Diplomático, donde destacó como Maestro Ronero. Desempeñó un papel clave en el apoyo a las ventas y esfuerzos de marketing y capacitó a numerosos profesionales en más de 60 países. Entre los logros notables durante este tiempo se incluye su participación en un Récord Mundial Guinness por la mayor degustación de ron en Dinamarca y su participación en más de 50 expos internacionales.

En 2018, se trasladó a Colombia para supervisar una planta de producción de ron, aguardiente y licores como Director Técnico y Maestro Mezclador. En este rol, fue responsable de la fabricación, calidad, cadena de suministro, desarrollo de productos y logística.

Actualmente, forma parte del prestigioso equipo de Oliver & Oliver International, desempeñándose como Director de Planta y Maestro Ronero. Contribuye a estrategias destinadas a posicionar a Oliver & Oliver como el productor líder de ron en la República Dominicana, con un enfoque en portafolios exclusivos en los segmentos de Super-Premium, Ultra-Premium y Prestige de la industria de espirituosos.

José Miguel Serrano Echevarría

Fundador de Cominport

Nacido en Santander y titulado en derecho en Madrid en 1990, José Miguel Serrano es un destacado empresario y fundador de Cominport en 1995, empresa que más tarde se convertiría en el mayor importador de alimentos japoneses en España, Portugal y Polonia.

En su origen, Cominport comenzó a comercializar huevas de erizo de mar y algunos productos marinos para restaurantes de alto nivel. Pronto fue reconocido el auge de la cocina japonesa en otros mercados y el potencial de crecimiento en el mercado español. Así mismo, se incorporaron nuevos productos al catálogo hasta llegar en la actualidad a unas 1,000 referencias.

Expertos en el atún rojo, producto clave para la cocina japonesa, Cominport ha introducido muchos productos novedosos en el panorama gastronómico español, como el bacalao negro de Alaska, huevas de salmón Keta, alga nori de Japón, arroz especial para sushi, e innumerables especias e ingredientes para lograr realizar el mejor sushi en España.

La empresa Cominport ha sido capaz no solo de ayudar a los chefs españoles en conseguir estar presentes en los rankings de los mejores chefs de sushi del mundo, sino también en ayudar a muchos cocineros de cocina española a incorporar ingredientes japoneses a sus recetas. En 2014, Cominport Distribución se incorporó a la multinacional japonesa Takara, líder mundial en la producción de sake, integrándose en su organigrama empresarial.

John Eghosa Akihiobare

Chef en Cominport

Originario de Lagos, Nigeria, John Eghosa es un destacado chef que se estableció en España en el año de 1990. Comenzó a trabajar en el restaurante de Las Palmas de Gran Canaria y en 1992 se unió a la cadena de comida VIPS en Madrid. John trabajó para esta famosa cadena de restaurantes durante 15 años, organizando menús y equipos de trabajo.

En 2005 ingresó a una cadena de restaurantes italianos en Bernabéu, Madrid. Más tarde en 2008 John inició un nuevo trabajo en el Restaurante Tejano, especializado en grandes eventos, donde tuvo la oportunidad de laborar con grandes equipos y entrenar a numerosos cocineros.

En 2014 trabajó en el restaurante Verdura del Reino en Gran Vía, Madrid. En 2016 se vuelve jefe de cocina en el restaurante Casa de Fieras en la zona Barrio Retiro. Fue ahí donde pudo desplegar sus grandes conocimientos adquiridos después de una larga trayectoria profesional y descubrir el que es su producto estrella: el atún Cominport.